Carta de Laranjas · Fruta de mesa
Citrus sinensis (grupo navel) · Início de safra, de maio a agosto
A Bahia é a laranja de umbigo mais icônica do Brasil — grande, de casca solta, gomos generosos e sem sementes. É a rainha da fruteira e da mesa. Como a prima Baianinha, porém, pede cautela no envase.
Suco doce e equilibrado quando fresco. Assim como as demais navel, a Bahia carrega limonina e pode desenvolver amargor tardio depois de espremida — um problema para um produto que fica na garrafa sem tratamento térmico.
Por que não é base do nosso envase. O amargor da limonina é uma questão química, não apenas de sabor: misturar ("cortar") com Pera reduz a concentração, mas não elimina o mecanismo. Por segurança, a Bahia fica fora da base primária do Reserva do Pomar engarrafado.
In natura é imbatível: é a laranja perfeita para a bancada da loja, para gomos e para o consumo na hora. Ali, longe da garrafa, a Bahia entrega tudo de bom que a fez famosa.